Lauwe rillette van buikspek met asperges en kruidenscheuten

Voor 4 personen:
4 asperges
bakboter
600 gr buikspek
groene kruidenscheuten
grof zout en peper
300 gr sjalot
90 gr sojasaus
witte wijnazijn
Snij de sjalot in grove stukken, bak ze goudbruin in wat bakboter. Snij het spek in stukken en bak het bij de sjalot.

Voeg de sojasaus toe en laat gedurende ongeveer 10 uur zachtjes sudderen. Maak nadien de vezels van het vlees voorzichtig los. Kook 3 asperges beetgaar en verfris in ijswater.

Snij 1 asperge in balkjes, kruid en meng deze met de olijfolie, witte wijnazijn, peper van de molen en grof zout. Leg de lauwe rillettes in een diep bord. Schik daarop de salade van asperges. Werk af met de groene kruidenscheutjes.

Asperges met radicchio en gamba’s

Voor 4 personen:
20 asperges (groene of witte)
balsamicoazijn
basilicumolie
gamba’s (1 grote of 2 kleine)
olijfolie
1 bol radicchio (rode sla)
Spoel en schil de asperges. Kook ze 4 à 5 minuten al dente in water met wat zout.

Snij de gamba’s in twee en bak in olijfolie, kruid met peper en zout. Doe wat olijfolie in een pan en bak de asperges licht aan. Snij de radicchio in fijne reepjes en stoof mee aan, voeg er wat balsamico aan toe.

Leg de gestoofde groentjes op het bord. Verdeel de gamba’s erover. Werk af met wat Vandemoortele basilicumolie.

Gestoomde asperges met Maltaise saus

Voor 4 personen:
1 appelsien, het sap en de zeste
4 dikke, groene asperges
3 eidooiers
250 gr gesmolten boter
kervel
peper en zout
Stoom de dikke groene asperges op 90°C gedurende 2 minuten.

Haal wat zeste van de appelsienschil.

Doe de eigelen in een pannetje, doe er het sap bij van de sinaasappel en klop in een 8 tot schuim. Doe er de zeste bij en werk op met de gesmolten boter.

Haal de asperges uit de oven en serveer ze met de saus. Versier met kervel.

Aspergesoep met basilicumroom

Voor 4 personen:
3/4 l aspergevocht (het vocht waar je de asperges en de aspergeschillen in hebt afgekookt)
8 asperges
1 blaadje laurier
2 teentjes look
1/2 prei (grofgesneden)
2,5 dl room
1/2 selder (grof gesneden)
3 takjes tijm
2 uien (grofgesneden)
Basilicumroom1 busseltje basilicum (enkel de blaadjes)
1 dl room (half opgeklopt)
Garnituur
4 hele asperges (afgekookt)
Stoof alle groenten aan samen met de look, tijm en laurier. Blus ze af met de bouillon en laat goed doorkoken.Haal tijm en laurier uit de soep en mix en zeef de soep. Voeg de room toe en laat een beetje inkoken. Kruid af met peper en zout.

Mix de basilicumblaadjes fijn in de blender samen met lichtjes opgeklopte room.

Leg net voor het serveren de hele asperges in de soep zodat ze warm krijgen en schik ze daarna in het bord. Giet er de soep over en werk af met een toefje van de basilicumroom.

Aspergerisotto met zalm

Voor 4 personen:
4 schijfjes gerookte zalm
200 gr risottorijst
1 bussel witte asperges
bakboter
basilicum
bieslook
dille
8 el geraspte parmezaan
6 dl groentebouillon
kervel
2 dl witte wijn
Schil de asperges en snij ze schuin fijn. Stoof ze aan in boter op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout. Voeg na 3 minuten de rijst toe en meng het geheel goed door elkaar.Blus met de wijn en laat deze een 4 minuten verdampen. Voeg dan de groentebouillon toe en laat heel rustig garen onder deksel tot de groentebouillon opgenomen is. Zet het vuur af en voeg de helft van de parmezaanse kaas toe en sluit het deksel. Laat 2 minuutjes trekken en roer voorzichtig.

Serveer in een diep bord, overstrooi met geraspte parmezaan, gerookte zalmreepjes en verse kruiden.

Aspergesoep

Voor 4 personen:
1/2 el groentenbouillon
1/2 dl room
1,5 kg witte geschilde asperges
1 aardappel
1 klontje boter
2 l kookvocht (of water)
1/2 ui
1 wit van prei
Snij alle groenten behalve de asperges zeer fijn. Doe een klontje boter in de pot en stoof de groentjes rauw aan.Snij de puntjes van de asperges. Snij de rest van de asperges zeer fijn en voeg deze aan de groentjes toe. Stoof rauw aan gedurende 6 minuten.

Giet nu het kookvocht erbij (of gebruik water) en voeg een lepel groentenbouillon toe. Het geheel laten opkoken tot alle groentjes heel zacht gekookt zijn.

Nu de soep mixen tot alles mooi glad is. Voeg nog wat room toe voor de smeuïgheid en laat de aspergepunten op het einde meekoken (je kiest hier zelf of je ze ook helemaal gaar kookt of je ze beetgaar wenst).

Werk af met een blaadje groen.

Selecteer of zoek een recept uit de lijst hier rechts.

Italiaanse barbecuesalade met witte en groene asperges

Voor 4 personen:
8 witte Flandria-asperges, 8 groene Flandria-asperges, sla naar keuze (lollobionda Flandria, lollo rossa Flandria …), 5 gedroogde tomaten, enkele takjesbasilicum, 1 theelepel korianderzaadjes, 2 eetlepels pijnappelpitten, 4 sneetjes brood, 1 geperst teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie.
Voor de vinaigrette: 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels ciderazijn, 6 eetlepels room, 30 g versgemalen Parmezaanse kaas, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, 4 eetlepels van het kookvocht van de asperges.
Haal de blaadjes van de verschillende slasoorten uit elkaar. Snij indien nodig de wortelkluit weg. Spoel ze in ijskoud water en sla ze droog. Meng de slasoorten onder elkaar.
Schil de witte en groene asperges. Laat ze 20 minuten koken en daarna goed uitlekken en afkoelen. Snij de punten van de asperges en hou ze opzij. Versnijd de stengels in stukjes.
Snij de gedroogde tomaten in stukjes. Snij de basilicum fijn. Kneus de korianderzaadjes met een vijzel of een keukenhamertje. Bak de pijnappelpitten droog in een roosterpan tot ze goudbruin zijn. Wrijf de sneetjes brood in met de geperste knoflook, bak ze knapperig in de olijfolie en snij in stukjes.
Doe de gemengde slasoorten met de stukjes asperge en gedroogde tomaat, de basilicum, koriander en pijnappelpitten in een decoratieve slakom. Meng goed.
Garneer de salade met de aspergepunten, enkele opzij gehouden slablaadjes, een takje basilicum, een gedroogde tomaatje en de broodcroutons.
Meng alle ingrediënten van de vinaigrette tot een glad mengsel er serveer ze apart bij de salade.

Risotto met knapperige asperges

voor 4 personen:
500 g groene of witte Flandria-asperges, 1 koffielepel geconcentreerde kalfsfond, 1 ui, 250 g ronde risottorijst, 1 dl droge witte wijn, 100 g gemalen oude kaas, 3 eetlepels boter, peper en zout.
Verwijder het harde uiteinde van de asperges en schil de stengels met een dunschiller (de toppen niet schillen). Blancheer de asperges niet langer dan 7 minuten in water. Neem ze uit het water, dep ze droog, snijd ze in grote stukken en bak ze heel eventjes op in 1
eetlepel boter. Kruiden met peper en zout en warm houden.
Los de kalfsfond op in 3 dl van het kookvocht van de asperges. Snijd de ui in lange snippers.
Verhit de resterende boter. Fruit er de uisnippers in tot ze glazig zijn. Voeg nu de rijst toe en roer tot ook deze glazig is geworden. Blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn helemaal is verdampt.
Zet het vuur lager en voeg vervolgens beetje bij beetje de kalfsfond toe, waarbij u blijft roeren. Voeg de volgende scheut kalfsfond pas toe wanneer de vorige door de rijst is opgenomen. Ga zo door tot alle kalfsfond is opgebruikt. Proef de risotto en kruid zo nodig bij met peper en zout.
Neem de pan van het vuur en roer de gemalen kaas door de risotto. Dien ze op met de stukken asperge.

Asperges met aardbeien

500 g witte asperges, 500 g aardbeien, handje verse kervel

voor de vinaigrette
6 eetlepels druivenpitolie, 3 eetlepels sherryazijn, 1 eetlepel vloeibare acaciahoning, zout, vers gemalen zwarte peper

Pocheer de geschilde en kleingesneden asperges 5 minuten in kokend water en zorg dat ze beetgaar blijven. Giet af, laat uitlekken en afkoelen. Verdeel met de schoongemaakte en gewassen aardbeien over schaaltjes of dessertborden.
Bereid een vinaigrette met de opgegeven ingrediënten en bedruip daarmee de bereiding. Garneer met plukjes verse kervel en serveer als voorgerecht.

LEKKERE WEETJES
Serveer het aspergeslaatje met aardbeien eventueel op een bedje van eikenblad- of andere sla.
Voeg aardbeien of ander zacht rood fruit net voor het serveren toe aan een slaatje.
Gebruik aspergeschillen in een bouillon voor de soep.

Aspergeroomsoep

Voor 4 personen:
12 Flandria asperges
15 dl bouillon
30 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
1 eierdooier
0.5 dl room
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
De asperges schillen en in stukken van 1 centimeter snijden. De aspergepunten afzonderlijk houden.
De stukjes asperge laten gaarkoken in een weinig licht gezouten water.
De stukjes asperge samen met het kookvocht doorsteken in een roerzeef.
De boter laten smelten, de bloem toevoegen en aanlengen met kokende bouillon en de doorgestoken asperges.
De aspergepunten toevoegen en nog een vijftal minuten laten doorkoken. Op smaak brengen met peper en zout.
De eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep.
Versieren met fijngehakte peterselie.