Gestoomde asperges met Maltaise saus

Voor 4 personen:
1 appelsien, het sap en de zeste
4 dikke, groene asperges
3 eidooiers
250 gr gesmolten boter
kervel
peper en zout
Stoom de dikke groene asperges op 90°C gedurende 2 minuten.

Haal wat zeste van de appelsienschil.

Doe de eigelen in een pannetje, doe er het sap bij van de sinaasappel en klop in een 8 tot schuim. Doe er de zeste bij en werk op met de gesmolten boter.

Haal de asperges uit de oven en serveer ze met de saus. Versier met kervel.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *